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2020-04-07 0人读过

餐饮行业创业步骤

开一家餐厅,一定要打造出优秀的产品。因为餐饮业里面 有价值的是老用户,只有产品才能留住他们。    很多朋友在原来的行当中完成了一定的资金累计,就打算圆一个开店的梦,拥有一个自己的品牌小馆,比如说一家餐厅。这个时候,一定要打好产品基础,否则极可能一个季度内败光本金,只好回去继续努力打工。     次靠忽悠,以后全靠真诚    要想让客人来,我们有上百种宣扬的办法,从 普通的发传单到神乎其神的互联网营销,还有类似于免费吃喝这样的大绝招,大多数用户会在你的店里贡献出 单。但是要让他们回头再来第二次,拉朋友来第三次,乃至于第N次的时候,就基本上看你的产品是不是那末有说服力了。    要 想打造一个好产品, 简单的方法就是花钱。用更好的食材、 自然的工艺,在这个添加剂横飞的时期通过高食材成本砸出一条路。很多餐饮新人希望开源节流,用 的都是 便宜的食材,把功夫放在起名字或者讲故事上面,但是用户的舌头和胃是很敏感的, 终会用脚投票把这样的餐厅淘汰掉。    我们拿酱羊肉举个例子。一碗羊汤用的羊肉是宁夏盐池的滩羊,空运到北京后开始酱制,出肉率大概是50%,也就是说,100斤生羊肉酱完后只出50斤酱肉,另外50斤都消耗掉了。    而 某些小餐厅和小超市,用的肉源先不谈,在酱制的时候会加入硝,硝的作用是缩短酱制的进程,减少肉的损耗。用完硝以后,出肉率大概是在70%,也就是100 斤生肉出70斤酱肉。这种方法比无添加的酱法平空多出20斤来,减少大量食材本钱。但是这样牺牲了食材天然的味道,也牺牲了用户的健康。    当然,高食材本钱不代表着亏损运营。在初期,你和创始团队可以少拿工资或者不拿工资来节约人力本钱;可以避开旺铺,靠线上引流来节约房租本钱,专心把产品打造好,并进行标准化操作。也就是说,以后开了分店,店里做出的产品也是同样的好味道。    用店名判断层级    优 质的产品意味着有着溢价空间,用户愿意支付更多的钱来购买放心的美食。这点我们可以通过大街上的招牌进行验证。但凡是标着“香锅”、“煎饼”、“盖饭”等 以品类命名的餐厅,常常都是为了寻求低价而牺牲了食材质量甚至是卫生。这些餐厅的老板知道来店里吃饭的用户只是为了吃饱而已,所以连品牌都不做,直接就把 招牌当做菜单用。    大家仔细留意一下,街边餐厅经常在招牌上写“沙县小吃”或“拉面 烤串”。用户虽然只需要支付几元至十几元就能吃一顿,但是他们在这样的地方吃饭是很不放心的,也没有任何忠诚度。    而 那些有名有姓的餐厅以品牌命名,比如:“云味馆云南米线”、“西少爷肉夹馍”、“仔皇煲(煲仔饭)”,价格比以品类命名的餐厅贵,但拥有数量众多的支持 者。这些品牌的所有者知道,用户来店里吃饭不单是为了吃饱,更是为了吃好,也就是解馋,只有优良的产品才能满足这个需求。    如果是老客人,用户对产品是有预期的,比如说对云味馆的预期是米线要云南过桥的,如果不是现场小碗加料的话体验就不好。这样一来,一个品牌旗下的店面要达到一个统一的标准,在任何时间内都给用户提供一样优良的产品。    所以,餐饮入行 步,就是拥有优良的产品,在这个基础上才能玩出其它花来。把那些文艺的、理想的、疯狂的创意先放一放,先研发产品。

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